Per realizzare conserve che rispettino gli standard di sicurezza microbiologica, è fondamentale scegliere alimenti con un adeguato livello di acidità o acidificarli correttamente. Le verdure sottaceto rappresentano una delle preparazioni più sicure perché, grazie all’aceto, il pH scende sotto la soglia critica di 4,6.Un esempio classico è la preparazione delle verdure miste sottaceto: si consiglia di utilizzare una soluzione composta